Un libro para quienes desean saber de quesos de principio a fin, ya sean conocedores del tema o no tanto, porque explica detenidamente el origen de las distintas variedades, cómo influyen las diversas regiones, porqué hay quesos de primavera y de verano. Una descripción detallada de las familias de quesos y subfamilias, con fotos descriptivas y leyendas sencillas de cómo se elabora el queso de esa familia, con un listado y fotos de los más conocidos en la Argentina. Incluye a doble página las principales queserías aregentinas con fotos, historia de la quesería y sus dueños y los quesos que elaboran. También despeja dudas sobre las formas de los quesos, sus características e incluso su peso. En detalle, los lectores podrán contar con información útil para saber qué queso conviene comprar, cómo cortarlos y presentarlos, incluso cómo armar una degustación y planear un buen maridaje. INDICE Capítulo 1 Historia antigua y reciente del queso Capítulo 2 Geografía del queso. Capítulo 3 Fundamentos de la elaboración del queso Capítulo 4 Las familias de quesos En cada familia y subfamilia: Fotos descriptivas con leyendas sencillas de cómo se elabora el queso de esa familia, con un listado y fotos de los más conocidos en la Argentina y de alguno especial. Doble página de las queserías seleccionadas, sería una doble página por familia o subfamilia de quesos, con fotos, historia de la quesería y sus dueños y los quesos que hacen. Capítulo 5 Los quesos en América Capítulo 6 Donde comprarlo y como elegirlo. Capítulo 7 Como cortarlo, cuidarlo, etc., en la casa, en el comercio, en el restaurante Evaluación sensorial. Maridaje. Tablas de queso.

Editorial: albatros 160 páginas. 400.0 grs. 9789502414874